PERFIS DE AROMA DO MEL

Este projecto foi submetido pela FNAP, em parceria com a Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa, ao PAN 2009-2010, encontrando-se em fase de avaliação.

A coordenação científica está a cargo do Prof.ª Dr.ª Margarida Gonçalves, investigadora e docente da FCT.

Warning: getimagesize(../gestor/img_up/imagem_cnt_projectos_33.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: No such file or directory in /home/rena11/public_html/bib.apresentacao.php on line 102

O principal objectivo deste projecto é a elaboração de uma base de dados nacional relativa ao aroma e composição elementar do mel português que constitua uma ferramenta para:
- Identificação dos principais componentes do aroma de cada tipo de mel monofloral relacionando-os com a sua origem botânica.
- Caracterização do aroma de mel multifloral identificando os contributos das diferentes espécies melíferas para o aroma final do mel.
- Definição dos perfis de aroma característicos de cada região melífera nacional.
- Comparação entre as propriedades organolépticas do mel e os compostos voláteis mais abundantes na sua composição.
- Caracterização mineral do mel nomeadamente os seus teores de Cálcio, Magnésio, Fósforo, Sódio, Potássio, Manganês e outros micronutrientes de relevo na qualidade alimentar deste produto.
- Despiste da presença de metais pesados como Chumbo, Cádmio, Arsénio, ou outros.

Como objectivo secundário efectuar-se-á um estudo destes mesmos parâmetros (aroma e composição elementar) em amostras de própolis português de diferentes regiões melíferas. Este estudo permitirá:
- Identificar os compostos voláteis presentes no própolis e relacioná-los com a sua origem botânica e geográfica.
- Efectuar a caracterização mineral do própolis português de diferentes regiões.
- Comparar o aroma e a composição mineral de mel e propólis da mesma proveniência (mesmo produtor, mesma região).

O conjunto de informações reunidas neste projecto permitirão elaborar critérios de diferenciação do mel e própolis nacionais, europeus e extracomunitários bem como a definição de características químicas distintivas das diferentes zonas melíferas nacionais.

As amostras recolhidas no projecto são representativas do mel e do própolis nacionais produzidos nos anos 2008, 2009 e 2010, e serão devidamente preservadas de forma a poderem ser utilizadas em estudos futuros.